04.04.2016
Тема номера:
Легенда о «белковом хлебе», или как можно испортить имидж продукта неправильным введением на рынок.
Технология:
Заквашивание ржаной муки
Одноступенчатые закваски:
Микрофлора предварительной стадии теста
Сырье:
Больше белка - меньше глютена: люпиновая мука